Podczas wytwarzania suplementów whole food lub proszków superfood surowiec oczywiście musi być najwyższej jakości, ale jeśli metoda suszenia nie spełnia wymogów, można naprawdę zniszczyć suplement whole food lub proszek superfood, niezależnie od tego, jak dobry był surowiec na początku.
Suszenie superfoods lub whole food
Istnieją trzy metody suszenia stosowane profesjonalnie przez wszystkich producentów na świecie. Innate Response i MegaFood są jednak jedynymi, którzy używają czwartej metody, tzw. Refractance Window Drying. Najpierw przyjrzyjmy się pozostałym trzem metodom suszenia, których używają wszystkie firmy na świecie produkujące suplementy whole food lub superfoods.
Drum-drying – nie jest dobrą metodą
Drum drying polega na ściskaniu warzywnej, jagodowej, ziołowej lub owocowej purée między dwoma rozgrzanymi walcami, które obracają się do środka. Oba walce mają temperaturę około +150°C. Purée jest wystawiona na ekstremalne ciepło, przez co kolor, fitoskładniki i mikroskładniki odżywcze ulegają degradacji. Jak pokazuje zdjęcie z mikroskopu, struktura purée suszonej metodą Drum drying jest nieregularna i uszkodzona.
Spray-drying – nie jest dobrą metodą
Spray drying polega na tym, że warzywna, jagodowa, ziołowa lub owocowa purée jest rozpylana w komorze z gorącymi gazami, które odparowują ciekłą część purée, podczas gdy krople stałego, wysuszonego materiału są zbierane w pojemniku. W komorze panuje ekstremalna temperatura, między +150–160°C. Tutaj jest tak samo: kolor, fitoskładniki i mikroskładniki odżywcze ulegają degradacji. Jak pokazuje zdjęcie z mikroskopu, struktura purée suszonej metodą Spray drying jest bardzo porowata i ma sferyczne mikrostruktury, co sprawia, że surowiec ma krótszą trwałość i łatwo ulega utlenianiu.
Freeze-drying – nieco lepsza metoda
Freeze drying, czyli liofilizacja, polega na szybkim zamrożeniu purée do około -50–80°C. Następnie stosuje się próżnię, która sprawia, że woda znika poprzez sublimację, czyli przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy, z pominięciem stanu ciekłego. Metoda jest czasochłonna, trwa do 32 godzin, co sprawia, że mikroskładniki odżywcze łatwiej tracą się podczas suszenia. Nierzadko przed zamrożeniem surowca stosuje się chemikalia, choć nie musi tak być. Jak pokazuje zdjęcie z mikroskopu, struktura purée suszonej metodą liofilizacji jest skrajnie porowata i łatwo się kruszy, przez co jest wrażliwa i szybciej traci składniki odżywcze.
Refractance Window Drying – najlepsza metoda
Innate Response i MegaFood stosują czwartą metodę suszenia, Refractance Window Drying, dla większości swoich surowców. Dla kilku /surowców używa się liofilizacji. Refractance Window Drying to najdelikatniejsza metoda dostępna dziś na rynku i surowiec nigdy nie jest podgrzewany powyżej 42 stopni. Surowiec jest eksponowany na bardzo niskie temperatury i przez bardzo krótki czas. Refractance Window Drying nie jest wykonywana pod ogromnym ciśnieniem, jak często bywa w innych metodach, i nie wymaga stosowania chemikaliów. Surowiec umieszcza się na mikrofilmie, który następnie suszy się parą wodną. Para wodna jest następnie odprowadzana, a Refractance Window Drying reguluje wilgotność w surowcu tak, aby proces sam się wyłączał, gdy osiągnięta zostanie dokładnie właściwa wilgotność. Wilgotność powinna być bardzo niska, ale jednocześnie nie można uszkodzić wrażliwych mikroskładników odżywczych zbyt agresywnymi metodami suszenia, aby pozbyć się wody. Gdy spojrzy się w mikroskop na purée wysuszoną metodą Refractance Window Drying, widać, że struktura jest jednolita i nieporowata, co pokazuje zdjęcie. To sprawia, że trwałość jest znacznie dłuższa, a ryzyko utleniania i tworzenia wolnych rodników jest zdecydowanie mniejsze w porównaniu z innymi metodami suszenia. Produkt końcowy zatem dłużej się przechowuje, lepiej opiera się utlenianiu i degradacji, a przede wszystkim zachowane są kolor, fitoskładniki i mikroskładniki odżywcze. Badania wykonane dla tej metody pokazują, że zatrzymywanie witamin, minerałów, enzymów i fitochemikaliów jest znacznie wyższe przy użyciu Refractance Window Drying w porównaniu z innymi metodami suszenia. Do dziś Refractance Window Drying jest absolutnie najdelikatniejszą metodą suszenia na świecie.
Dlaczego nie wszyscy stosują Refractance Window Drying?
Jak zwykle decydują pieniądze. Pozostałe suszarki kosztują około 40 000–250 000 dolarów, co i tak jest dużą kwotą. Używana Refractance Window Dryer w USA z 2006 roku, dodatkowo objęta starymi patentami, kosztuje 750 000 dolarów. Innate Response i MegaFood mają cztery nowe Refractance Window Dryers. Niewiele firm na świecie wydaje ponad milion dolarów na samą suszarkę, a co dopiero ponad cztery miliony dolarów.
Smutne jest to, że niezależnie od zastosowanej metody na etykiecie wciąż można napisać whole food lub proszek superfood. Metoda suszenia jest niestety czymś, co wielu producentów i sprzedawców żywności prozdrowotnej całkowicie pomija. Tymczasem metoda suszenia jest co najmniej tak samo ważna jak jakość użytego surowca oraz pozostałe elementy procesu produkcyjnego, takie jak na przykład testy jakości i bezpieczeństwa w laboratoriach. Perfekcyjnie uprawiany ekologiczny surowiec można zniszczyć i w dużej mierze pozbawić go jego cennych właściwości z powodu zastosowanej metody suszenia. Informacja o tym, jak suszono surowiec, niemal nigdy nie znajduje się na etykiecie.
